Μαύρο σκόρδο

Ο πολτός μαύρου σκόρδου είναι ένα φυσικό προϊόν ήπιας και αργής ζύμωσης και ωρίμανσης. Κατά τη διαδικασία αυτή συμπυκνώνονται τα φυσικά συστατικά του σκόρδου, όπως ιχνοστοιχεία, φυσικά σάκχαρα και αιθέρια έλαια.

 

Αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση με ελαφριά υπόξινη και διακριτικά υπόγλυκη ένταση, με αίσθηση καπνιστού σκόρδου χωρίς τη γνωστή έντονη μυρωδιά του φρέσκου σκόρδου.

 

Ο πολτός μαύρου σκόρδου χρησιμοποιείται εύκολα στη μαγειρική και στη σύγχρονη γαστρονομία. Συνδυάζεται σε αλμυρές αλλά και δημιουργικές συνταγές, σε μαρινάδες, ζυμαρικά, σάλτσες και τυριά. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως dressing σε σαλάτες, σε ριζότο, σε σάντουιτς ή ως αρωματικό συνοδευτικό για κρέατα και ψάρια σχάρας.